Con el frío llegan también las ganas de comer un buen COCIDO DE MERINDADES. Aquí tenéis una receta tradicional de Yolanda Lacasta, de Medina de Pomar:
Cocido de las Merindades.
Ingredientes: garbanzos (400 gramos), arroz (150 gramos), 1 azajo o codillo de cerdo crudo (sin curar, ni adobar ni ahumar) , costilla de cerdo en crudo , tocino, chorizo, morcilla, ajos, pimentón dulce, sal.
En primer lugar hay que adobar el azajo y la costilla. Para ello se majan (aplastan en un almirez) 4 ajos grandes con sal gorda y se añaden a 1 litro de agua fría. Se introduce en este agua el azajo hasta que lo cubra, durante dos días como máximo. Se saca del adodo el dia anterior y se lava.
Los garbanzos deben ponerse a remojo el día anterior (cubiertos de agua con una pizca de sal)
Se ponen a cocer los garbanzos, el azajo, la costilla, el tocino y el chorizo. Si se utiliza una olla rápida al menos durante 45 minutos. Si usamos el método tradicional, a presión atmosférica unas tres horas como mínimo.
Una vez que comprobemos que los garbanzos están hechos:
– Hacemos un sofrito de cebolla (cebolla picada frita en aceite de oliva) hasta que se ponga rubia y la añadimos pimentón, se vierte en la olla.
– Se maja ajo y perejil en el almirez y se añade también así crudo a la olla.
– Añadimos el arroz y lo mantenemos cociendo durante 15 minutos.
Cinco minutos antes de servir se añade la morcilla a la olla.
Durante el proceso hay que regular el contenido de líquido añadiendo agua si es necesario. Al final probar de sal.
¿Cómo lo preparáis vosotr@s?